smørrebrød

Københavns eneste bornholmske restaurant ligger på Landgreven mellem St. Kongensgade og Borgergade.

Restaurant Koefoed er navnet på den restaurant, som 1. november 2006 åbnede i lokaler på Landgreven med ambitionen om at serverer gourmetmad fremstillet af bornholmske råvarer til frokost og aften. Bag den står Timo Hoffman, som er født i København, men er fascineret af Bornholm og især den nordbornholmske natur. Han ejer også Restaurant Toldkammeret i Allinge og hans ambition er med egne ord "med udgangspunkt i nøje udvalgte råvarer fra lokale bornholmske producenter, at lave ærlig og enkel mad på et gastronomisk højt niveau".

Kødet kommer fra Håndværksslagteren i Aakirkeby, lammene fra Hammershus, hvor de året rundt græsser på de stejle klippeskråninger, bornholmerhanerne er fra Hasle, fisk fra Nordbornholms røgeri i Allinge, der foruden deres mange røgede specialiteter også laver deres egne kryddersild. Melet er fra Valsemøllen i Aakirkeby, olierne er fra Lehnsgaard, og osten er fra Bornholms selvstændige andelsmejeri i Klemensker.

Øllet kommer fra Svaneke bryghus og snapsen fra Den Bornholmske spritfabrik i Nexø. Vinene er heldigvis ikke bornholmske, og det nutidige vinkort har især fokus på Frankrig (Bourgogne, Bordeaux og Rhône) og Italien, men også USA fylder godt på kortet. Udvalget af vine på glas er yderst beskedent, men Koefoed har en god champagne, de sælger glasvis og respekt for det.

Til frokost kan man spise smørrebrød, som ikke er helt som vor mormor smurte det. Det hjemmebagte brød serveres separat, portionerne er i storbystørrelser (læs: lige nok til at mætte en kontormus), Østersølaksen har fået et strøg trøffelrøræg, saltsilden en pebersyltet rødbede, og rillette (sylte på fransk) af and havde mormor slet ikke hørt om. Hønsesalaten, roastbeefen og fiskefrikadellen er der derimod ikke pillet ved. Kokken har også et alternativ til salatspisere, en sildetallerken, en frokostplatte (eller en "smørrebrødssmagsmenu" om man vil, fordi platte lyder så trist), lune retter, supper og en fiskeret til frokost.

Om aftenen vælger man to eller tre retter i et udvalg af en lille håndfuld forretter, hovedretter og tre desserter. Desuden tilbyder kokken en 6 retters smagsmenu med vinmenu. Det første menukort lød f.eks. på rødspættefilet med karamelliserede løg og syltede Karl Johan-svampe, lammeryg med persillerod, rødløgs-tarte tartin og rosmarin og chokoladefondant med lavendeliscreme. Osten serveres selvfølgelig med bornholmske rugkiks, og vegetarer gør klogt i at ringe og varsko kokken først.

Restauranten er indrettet i neutral, minimalistisk stil og har flere mindre, forbundne lokaler, hvoraf det ene har masser af dagslys. Adressen har før huset en islandsk cafe.